本問は家事資格ナビ編集部が公開されている報道・公的情報をもとに作成したオリジナルの想定問題です。実際の試験での出題を保証するものではありません。
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顧客宅で調理業務を行う場合、事前に確認しておくべき情報として最も重要なものはどれか。
- 1. 事前に確認したアレルゲンは、微量の混入（コンタミネーション）でも症状が出ることがあるため、調理器具や作業台を十分に洗浄するか専用にする
- 2. 卵と牛乳のアレルゲンは、いずれも加熱調理によってアレルギーを起こす力が大きく低下する
- 3. 食物アレルギーの症状の程度は、過去に軽症だった場合、その後も同程度の軽症にとどまる
- 4. 微量のアレルゲン混入（コンタミネーション）であれば、重篤な症状（アナフィラキシーなど）に至ることはない
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正解:1
食物アレルギーは微量の混入でも重篤な症状が出ることがあり、牛乳のアレルゲンは加熱しても働きが低下しにくいなど、食品ごとの性質を理解した調理器具の管理が欠かせません。